馥芮白是谁?我只想介绍你认识这杯Flat White

企鹅吃喝指南2020-03-29 08:48:09



Flat White—作为星巴克2015年的拳头产品,馥芮白这个有点诗意、略带文艺的翻译,想必你一定有所耳闻。



 

“精萃浓缩咖啡融合绵密奶泡,更浓郁甘甜” 是星巴克给到Flat White的广告词—乍听起来,总有点像在说Macchiato,和拿铁、卡布奇诺的差别好像也没有很大的样子……

 

好吧,今天的重点,并不是“大家来找星巴克的茬啊哈哈哈”。毕竟,令这种有点小众有点潮、并大有取代卡布奇诺之势的澳洲牛奶咖啡Flat White,在中国被人知晓,星巴克功不可没。

 

但Flat White到底应该是什么样子,尝起来是什么味道,读完这句模棱两可的广告语,或是去星巴克要一杯馥芮白,也许都不是了解答案的最佳途径。

 

不如,就让我来介绍你认识一下,这杯真正的Flat White吧?




要了解Flat White这个澳洲人(存疑!),我们得先看看,咖啡,是怎么在澳洲流行开来的。

 

早在1788年,欧洲人就把咖啡带到了澳洲大陆;但一直到上世纪50年代、欧洲人大规模移民澳洲,意大利人将意式咖啡机带到墨尔本,意式咖啡才在澳洲流行开来。墨尔本聚居了相当数量的意大利移民,咖啡产业发展如火如荼。当时在墨尔本,咖啡馆分为两种:

 

一种以Milk Bar(牛奶吧)的形式供应各式饮品,其中咖啡只有Long Black、Latte及Cappuccino,并提供三明治、馅饼等轻食,对当地居民而言,其存在意义,大约相当于本地为工薪阶层解决午餐需要的港式粥面店、黄焖鸡米饭或者重庆小面。另外,多数时候牛奶吧还充当小卖部的角色,很像是隔了一个大洋美国街头那些Deli小食铺。



澳大利亚街头可爱的牛奶吧

 

另一种则只提供咖啡及甜食,咖啡种类的选择也很有限,饼食方面则有馅饼、曲奇及威灵顿蛋糕之类。澳洲人喜爱甜食,故而甜品的种类及品质,往往比咖啡的选择来得更为重要。

 

当时,澳洲经济不景气,就业率低迷,上述两者绝大多数都是家庭式小作坊,连锁咖啡店几乎没有,也算是解决了一部分就业问题。当时咖啡的质量亦非常普通,但比美式淡如开水的咖啡已好得多。

 


星巴克美式:怪我咯?恩……


随着意式浓缩咖啡机传入澳洲,澳洲咖啡馆所提供的咖啡样式和选择也日益丰富,人们对咖啡的品味更是水涨船高。如今,咖啡已经成为很多澳大利亚人生活中必不可少的组分。据统计,现在每个澳大利亚人每年平均消耗2.4公斤咖啡,而50年前这个数字是0.6公斤。

 

插播一则小八卦,2000年,星巴克看准的澳洲咖啡市场,大军压境,2002年更是砸钱开店,但直到2008年,星巴克关闭了61家门店,2014年,则将股份卖给了7-11,完全退出澳洲市场。

 

由此可知,澳洲人对于咖啡这件事的品味,可认真了。

 

咦?还是不小心黑了一下某家!

 

就在咖啡产业热火朝天之时,Flat White横空出世!澳洲人说,这个咖啡,他们在1980年代早期就发明了!

 

然而,(澳洲的小尾巴)新西兰则坚称,1980年代后期,就是在他们的首都威灵顿,才被第一次挂到了菜单上!

 

这个故事听起来有点似曾相识,中国周边的某个国家,好像对孔子、汉字也发表过类似言论……总之,澳大利亚人和新西兰人对Flat White都很有感情,至于哪个比较有历史可朔性,我们也说不准。比较正面的思考方向呢,就是Flat White被这两个国家共同发扬光大了!!怎么说呢,袋鼠和鸭嘴兽,都是保护动物,床头打架床尾和,好吗?

 

就在最近这几年,英联邦母国不列颠和欧洲大陆其他国家的咖啡馆(意大利等传统国家除外),纷纷也跟上了Flat White的风潮,于是,星巴克在2015年,也把Flat White写进了自家菜单。

 

中文名这个馥瑞白,不得不说,真是朗朗上口又内涵丰富啊!(星巴克有个好文案……)

 


* * *


闲扯结束,现在就让我们来分析看看,Flat White到底是个什么玩意儿吧!

 

首先,这是一款由浓缩咖啡、热牛奶、以及奶泡所组成的饮料。

 

之前,我们八了八一下意式咖啡的分类,不如复习一下?意式咖啡的全部正确分类,都在这里了

 

什么!?那Flat White跟拿铁还有卡布奇诺有什么差异!?别急,让我慢慢道来~

 

上面这款星巴克最新的小玩具(已经被玩坏了)


Flat White的几大要素如下:

 

超级绵密的奶泡

奶泡不能太厚

稍低的牛奶温度

5.5oz(160ml)的容器

 

Flat White诞生的初衷,是希望大家在饮用的时候,每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美结合,只有在奶泡非常的绵密、偏薄、牛奶咖啡温度稍低的状态下,才能够每口都喝到奶泡,并且在奶泡分层前就迅速喝光(你喝星巴巴的正常拿铁,迅速喝完看看,不被烫死才怪)。

 

容器的使用方面,众说纷纭,有人说一定要用郁金香形状的陶瓷杯,有人说一定要用玻璃杯,总之,要下窄上宽,这样,Flat White倒入口中时,奶泡才会跟着牛奶咖啡一起滑入口腔。

 
颜色巨美的郁金香杯


说完了牛奶跟奶泡,那么,作为一杯意式咖啡灵魂的浓缩咖啡,到底应该怎么做?新西兰人喜欢用Double Ristretto,澳洲同胞则会用Single Espresso。

 

哪泥?其实,这件事情,没有标准做法!而且,有些新西兰咖啡馆也会用Single Espresso......简单来说,大洋洲人民懒懒散散的,反正怎么好喝怎么来啦!!而飘洋过海开始散布在全世界各地的Flat White也就有着不同的标准!

 

总的来说,Flat white喝起来应该如何呢?我们就用卡布奇诺和拿铁,来对比一下子吧!




不记得Ristretto是什么?


从字面来看,ristretto有限制的意思,所以ristretto其实是限制流速的浓缩咖啡,也就是说ristretto的流速会比较慢。


举例来说,如果espresso是使用18g,25秒左右萃取36g的浓缩咖啡,那么ristretto就是使用18g的粉,25秒左右萃取18g的浓缩咖啡,所以ristretto会很浓很浓......


再看一张很直观的图,明示了这几种咖啡,奶泡、牛奶和浓缩咖啡的比例。





最后,来讲讲Flat White在全世界范围内的扩张情况。


2005年,Flat White传入英国,在英国的星巴克也于2010年开卖,2013年,澳洲人民的骄傲,“金钢狼”扮演者休杰克曼在纽约曼哈顿TriBeCa,开了家咖啡馆(Laughing Man Coffee,184 Duane Street),也开始销售这款民族骄傲Flat White。而随着越来越多人知道Flat White,各大连锁品牌如starbucks、Costa、Pret a Manger也开始在全球范围销售Flat White。



在自家门店里喝Flat White的金刚狼先生


Flat White在欧美给人留下的印象,可以说是非!常!潮!以美国举例,在纽约布鲁克林,或者西海岸的波特兰、旧金山,Flat White的流行,都与“潮青文化”(Hipster)如影随形;譬如,澳洲大热的独立咖啡品牌Toby's Eastate,在纽约布鲁克林潮青重镇威廉斯堡和曼哈顿5大道接连开出两家分店,每天赚得锅满瓢满,最受欢迎的饮品?当然是Flat White啦!



颜值甚高的Toby's Estate纽约店和Flat White


当然,这种事情见仁见智,对我们来说,好喝就够了!

 

中国地区也开始有越来越多的咖啡馆,也开始卖这种很时髦的Flat White。当我们在点单的时候,可以问问看咖啡师,Flat White是啥喔~读完这篇文章,再看看对方的回答,基本就可以知道,这家咖啡馆的水平在哪儿了!



文/ Charles

编辑/ 喜北肉豆蔻

制图、表格/ Minnie




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