市场 | 澳洲咖啡已经火了,新西兰咖啡会紧随其后吗?

CafeCulture啡言食语2021-05-19 11:27:38


5年前,你还很难在纽约街头找到 Flat White 或是牛油果吐司;但如今,在曼哈顿,几乎每5个街区就有一家“澳式咖啡馆”,在那里你可以找到品质最好的意式浓缩咖啡和 Flat White、最优质的服务和用最新鲜食材烹饪的美味简餐。我们必须承认,澳式咖啡馆已经成功征服了美国消费者,例如 Two Hands、Toby’s Estate、Citizens of Chelsea、Banter、Banter、Ruby’s、Brunswick、Sweatshop 等澳洲风格咖啡品牌在纽约、洛杉矶、西雅图、旧金山、波特兰等各大城市不断涌现。

 

“澳洲咖啡就好比是咖啡界的‘考拉黑手党’。”澳洲咖啡领军品牌 Bluestone Lane 市场部经理 Andy Stone 表示,“一开始竞争还很激烈,各大品牌互相抢夺优秀咖啡师和顾客,但如今我们互相称兄道弟,相互扶持,因为只有联合起来,共同努力,才能真正将澳洲咖啡文化发扬光大。”

 


想要追溯澳洲咖啡文化的起源,我们必须回到20世纪中叶,也就是1940年左右蒸汽意式浓缩咖啡机的诞生之际。受第二次世界大战所迫,部分意大利人选择移民至澳大利亚的墨尔本,同时他们还将意大利咖啡文化带到了这里。由于澳洲人本身就喜欢慢节奏的生活,意式咖啡文化很快便融入了当地社会,尤其是在墨尔本,人们喜欢在空间宽敞的咖啡厅里慢慢品味咖啡,享受社交生活带来的乐趣。“澳洲人喜欢轻松舒适的用餐环境,喜欢边喝咖啡边与朋友、同事聊天。”墨尔本知名咖啡品牌 Brother Baba Budan 合伙创始人 Mark Dundon 表示,“墨尔本人喜欢在外用餐,他们非常支持当地咖啡工业的发展,并且敢于尝试,这为当地咖啡文化的繁荣壮大创造了有利条件。”

 

正是因此,意式浓缩类咖啡始终是澳洲人的最爱,这和美国人不同,美国人直到上世纪90年代星巴克成立之后才开始从滴滤咖啡转向意式浓缩咖啡,此前,意式浓缩咖啡对于美国人来讲一直是个谜,难怪那么多美国人去星巴克排队,为的就是酷酷地说一句“Latte”,回家却还是喝着用滴滤咖啡。但我么必须感谢星巴克,是它教会了美国人什么是单品咖啡,意式浓缩咖啡又是怎样萃取的。“作为澳式咖啡厅经营者,我必须要感谢星巴克教会了美国消费者什么是意式浓缩咖啡。” Stone 表示,“当我们来到美国时,美国人已经在追求不一样的咖啡体验了。”

 


澳洲咖啡在美国兴起的另一大原因,在于当地消费者对健康生活更加重视。“作为主打健康饮食的咖啡文化,我们的确遇到了最好的市场机遇。” Stone 表示。与星巴克重奶油、重糖的消费理念不同,澳式咖啡馆更加提倡健康的生活方式,牛油果吐司、藜麦莎拉便是最好的证明。

 

但非要选出澳洲咖啡文化的代表,那一定是 Flat White。Flat White 比卡布奇诺更加丝滑,味道没有意式浓缩那么浓烈,奶味又没有拿铁那么重。与牛奶、奶沫、咖啡分层明显的传统卡布奇诺不同,Flat White 只用最简单的意式浓缩咖啡和打发牛奶便可制成,牛奶和咖啡相得益彰,相互映衬。这种咖啡已经在澳洲流行多年,早在2010年左右便已经普及开来。受澳洲咖啡文化影响,2015年,星巴克也将 Flat White 加入了他们的产品系列。

 


虽说 Flat White 是澳洲咖啡文化的代表,但关于它的起源仍存在争议,因为新西兰人声称是他们发明了这种咖啡。虽然就此进行争论毫无意义,但这说明新西兰的咖啡文化正在逐渐赶上澳洲咖啡。首先,新西兰拥有超一流的奶制品工业,优质的牛奶必将造就口味更佳的咖啡。其次,新西兰人大多使用意式浓缩咖啡制作 Flat White,澳大利亚人则更喜欢用意式超浓咖啡。相比之下,意式浓缩咖啡的制作时间更长,总量也是意式超浓咖啡的2倍,这意味着新西兰的 Flat White 的咖啡口味更加浓郁。虽然新西兰和澳大利亚人采购和烘焙咖啡的方式大致相同,但新西兰人更能将咖啡的本质萃取到极致。虽然在普通人听起来这并没有什么区别,但在咖啡爱好者眼中差别巨大。

 


澳式咖啡馆或许已经成功占领了美国各大城市,做到了与星巴克分庭抗礼,但对于那些对咖啡要求更高、对咖啡了解更加深入、对咖啡品质更加挑剔的消费者来讲,新西兰咖啡或许是更好的选择,这有可能成为继澳洲咖啡之后,新西兰咖啡强势崛起的最佳契机。



作者

Todd Plummer

英文原文地址

www.vogue.com/article/australian-coffee-cafe-take-over


  


 

 Brother Baba Budan 


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